Når du bager et ordentligt brød, skal du bruge en surdej og på den måde erstatte gær.
Ægte kærnemælk
Hvedemel
Sukker
Salt
(En lille smule gær vil fremme processen.)
Alle ingredienserne blandes i en skål. Læg en klæde over og lad dejen hvile 3-4 dage ved stuetemperatur. Der kan komme skimmelsvamp på toppen. Det ødelægger ikke dejen, men du skal fjerne det, inden du bruger dejen.
Kom surdejen i en tætsluttende beholder og anbring den i køleskabet. Nu er du parat til at lave et brød.
Kom halvdelen af surdejen i en skål og tilsæt:
Vand
Hvedemel
Sukker
Salt
Olivenolie
(En smule gær vil også fremme gæringsprocessen her.)
Alle ingredienserne blandes sammen og dejen hæver mellem 12 og 24 timer.
Bages i en skoldhed ovn i en halv time. Gerne på en bagesten. Man kan købe en, der hedder Il Forno for ca. 300 kroner. Den virker rigtig godt. Man kan få dem billigere, men de er som regel lavet af ler og virker ikke nær så godt.
Du kan med fordel hælde 150 gram durumhvedemel i for hver 500 gram hvedemel.
Der er selvfølgelig også frit slag for at give brødet sit personlige præg med for eksempel oliven.
Nu skal du hjælpe din surdej på fode igen. Fyld hvedemel og vand i resterne af surdejen. Ikke andet. Hold din surdej ren! Efter et døgn i køleskabet er den klar til bagning igen. På den måde har man altid frisk brød i huset. Billigt og velsmagende.
Og skulle der blive noget tilovers, er der også råd for det:
Bruchetta: Rist et par daggamle skiver brød, så krummen tager god farve.
Gnid brødet med halve hvidløg.
Dryp lidt olivenolie på brødet og strø det med groft salt.
Længere er den originale opskrift ikke.
Den kan med fordel peppes op:
Hak tomater og friske basilikumblade, bland med salt, peber, sukker og olivenolie og kom blandingen på brødet.
--