½ dl vindruekerneolie
8 rødspættefileter
10-15 g tørret tang (plader)
2 ½ dl hvidvin
25 g løg
Reje ragout:
60 g rejer
30 g rødløg
15 g purløg
150 g mayonnaise
1 spsk Dijon sennep
1 spsk peberrod
1 tsk rosen-paprika
1 dl crème frâiche
Evt. lidt salt og peber
Pynt:
4 kvistefrisk dild
4 skivercitron
20 g ribs
Tangen udblødes let i lidt koldt vand. Derefter rulles fileterne rundt om tangen til 8 rummer.
Hvidvinen bringes til kogepunktet, medens løg pilles og fintsnittes.
De fintsnittede løg tilsættes den kogende hvidvin, og rødspættefileterne lægges i den kogende hvidvin.
Der krydres let med salt og peber og dernæst dækkes gryden af med et tætsluttende låg.
Fileterne dampes i ca. 5-7 minutter under sagte blus.
Når fileterne er færdige, tages de forsigtigt op af gryden og afkøles på et fad i køleskabet.
Rejeragout :
Mayonnaise, crème frâiche og Dijon sennep, røres sammen til en pæn konsistens og krydres med rosen-paprika, salt og peber.
Rejerne afdryppes for væde og skæres i grove stykker.
Rødløg pilles og finthakkes. Purløg fintklippes, peberrod rives og det hele tilsættes crèmen og omrøres.
Ragouten stilles i køleskab.
Anretning :
Reje ragouten fordeles med en ske på en tallerken i midten.
To rødspættefileter lægges på rejeragouten med en let hånd.
Retten pyntes med citron og ribs og en kvist frisk dild.
Server flûte til.