På billedet ses de røgede kartofler
½ skive rugbrød med smør
4 røgede kartofler
2 skiver sprød bacon
2 spsk hønsesalat
1 spsk gulerodsfritter
1 tsk hakket purløg
*
De røgede kartofler skæres i skiver og lægges rundt i kanten af brødet, så kanten er dækket.
Læg baconen på skrå i midten.
Kom hønsesalaten på i en bræmme modsat baconen.
Gulerodsfritterne lægges på hønsesalaten og pyntes med purløgen.
Røgede kartofler:
Kartofler i medium størrelse koges næsten færdige i vand med 3 gange så meget salt, som man normalt bruger.
Til at røge kartoflerne skal man bruge en røgekasse, også kaldet en "Kasper Røghat". Den kan købes i jagt- og fiskeriforretninger.
Kom lidt røgsmuld i bunden af røgekassen og risten oven på røgesmuldet.
Man kan røge både med gas og el.
Kartoflerne skal røge i ca. 2 timer.
Gulerodsfritter:
Skær en rå gulerod i papirtynde skiver på langs og skær skiverne i fine strimler. Strimlerne skal skæres meget fint, ellers kan de ikke blive sprøde.
Strimlerne friteres i olie, dryppes af på fedtsugende papir og drysses med salt.
Stil dem et tørt sted, ellers bliver de bløde.
Hønsesalat:
1 lille høne sættes over til kogning med friske krydderurter såsom persille, løvstikke og laurbærblade.
Hønen skal koge i ca. 1-1 ½ time efter størrelse.
Tag hønen op og lad den afkøle.
Pluk den for kød og skær kødet i små firkanter.
Bland 200 g kryddermayonnaise med 500 g aspargessnitter (godt afdryppede) og 100 g champignoner i skiver.
Tilsæt hønsekødet.
Lad salaten stå og hvile i ½ time og smag den til med salt og peber.
Tilsæt evt. 1 spsk cognac, det gør underværker for smagen.
Sigt suppen og gem den til en anden god dag.
Kryddermayonnaise:
2 æggeblommer, pasteuriserede
1 tsk salt
1 spsk eddike
½ l olie
Rør blommer og salt hvidt og tykt, tilsæt eddiken.
Hæld olien i lidt ad gangen, ellers skiller den.
(Hvis uheldet er ude, kom da 1 lille glas koldt vand i).
Smag mayonnaisen til med:
1 tsk HP sauce
1 tsk Worcestershiresauce
1 tsk stærk dijonsennep
1 tsk flydende Maggi-krydderi
1 tsk citronsaft
salt og peber
Til sidst tilsættes
2 spsk cremefraiche 18%
Sprød bacon:
Sprød bacon laves bedst i ovnen.
Forvarm ovnen til 200º.
Læg skiverne på risten, skive for skive, med en bradepande under, så fedtet kan dryppe af.
Hold godt øje med baconen, da det lige pludselig kan gå meget hurtigt.
Baconen skal være lysebrun.
Læg baconskiverne på et stykke køkkenrulle, så de drypper ordentligt af.