Marinade:
1 flaske rødvin
10 enebær
10 hele nelliker
1 skivet løg
2 skalotteløg i kvarte
4-6 kviste frisk rosmarin
Stegning
2 dl balsamicoeddike
2 spsk honning
2 pastinakker
6 rødløg
Tilbehør:
aspargeskartofler
persille
markchampignon eller alm. champignon
hvidløg
Begynd med at ridse nakkekammens fedtlag i ca. 1x1cm. store tern (rids
ned i kødet).
Anbring svinekammen i et fad og hæld marinaden over.
Lad kammen stå og trække i marinaden i mindst 12 timer, gerne længere.
Vend den af og til.
Når stegen er færdigmarineret, anbringes den i et smurt ovnfast fad
eller brade pande.
Marinaden sies og gemmes til saucen.
Kog 2 dl balsamicoeddike sammen med 2 spsk honning og hæld den hen
over svinekammen.
Stil kammen ind i en 250ºC varm ovn og brun den i 10 minutter, Dæmp
varmen til 160ºC og lad den stege videre i 1 ¾ time.
Dryp af og til.
Den sidste halve time lægges rødløgene skåret i kvarter og
pastinakkerne skåret i aflange stykker ved og braiseres med.
Når svinekammen er stegt, (stegetermometeret skal vise den samme
temperatur, som ved alm. svinekød) koges fadet/bradepanden af, og
skyen blandes med den siede marinade (har man lidt vildtfond, kan man
også komme det ved).
Jævn sky, marinade og fond med en "smørbolle".
Kammen servers med rødløg og pastinak samt evt.: kogte og
persilledryssede aspargeskartofler. Samt evt. en gang
markchampingnonristet på panden med lidt hvidløg og hakket persille.