med garniture, stegte nye kartofler, tranebær sce. & waldorfsalat / rabarbercompot.
Ovnstegt persillefyldt dyrekølle, med krustader fyldt med østershatte i maderiastuvning, rødvins marinerede pære, dampet asparges med bacon, nye kartofler stegt på panden og vendt i krydderurter tranebær s.c. & waldorf/rabarber .
Køllen udbenes fyldes med blancherede persille og hvidløg, den køllen bindes med snor, og intervalsteger i ovn ved 170ºC. 2 pære skrælles- halveres og marineres i rødvin og porchere færdig. Fløde nedkoges med østershatte og maderia fyldes i en krustade.
Krustadedejen består af 250g hvedemel, 2 æg, ½ dl øl, 1/2dl, olie, 4 dl mælk og lidt salt det hele piskes sammen og udbages i friture. Fugleleveren steges rosa i hed olie. 1 skrællede pære og et halvt løg fint snittes og sauteres let af i en gryde, 200 tranebær kommes i gryden og sauterer af til grød. Så tilsættes 1 stang kanel, 2 cl portvin, 2 dl nedkogt rødvin, 3 tsk Honning og ribsgele, 1 fed hvidløg og tilsidst 5 dl vildtfond. Dette koges 5 min, blendes/passeres og monteres med 15 gr. Smør.
Nye kartofler vaskes, blancheres derefter halveres de og steges færdig på panden, tilsidst vendes de i hakket persille, kørvel, timian og salt/peber. Asparges dampes omvikles med ristede bacon. 100 gr tranebær der har lagt i sukkerlage bliver glaserede i honning. 1 dl fløde piskes, vendes med ½ dl mayonaise, lidt citronsaft, ½ revet æble, 50 gr. Snittet blegselleri og lidt sukker.
Pyntes med udstenede blå druer og valdnøddekerner. Rabarber snittes koges i sukkerlage til en let sirup.