dertil skorzonerrodscreme og rødvinssauce.
(3 couverter.)
Lammebov
Fyld:
1 bdt Basilikum
½ bdt Timian
½ Rosmarin
Salt og Peber
0,050 kg Østershatte
0,050 kg Morkelsvampe
0,1 l. Portvin
0,1 l. Rødvin
Skorzonerrodscreme:
0,05 l. Hvidvin
0,5 l. Piskefløde
0,150 kg Smør
0,100 kg Skorzonerrødder
Kartoffel:
0,200 kg Kartoffel
1 stk Porrer
Rødvin og Portvinssauce:
0,1 l. Rødvin. (brugt til marinade.)
0,1 l. Portvin. (brugt til marinade.)
0,5 l. Piskefløde.
0,050 kg Smør
Basilikum, timian og rosmarin hakkes helt fint, og blandes med en smule salt og peber. Derefter skæres østershattene i fine stykker ligeledes skæres de marinerede morkler, der forinden er lagt i marinade, bestående af rødvin og portvin i ca. 15 til 20 min. Fyldes derefter i den udbankede lammebov, rulles, bindes og brunes på alle sider.Ovnsteges herefter færdig ved 185° i ca. 25 min.
Skorzonerrødder skrælles og skæres i ovale skiver sauteres af tilsættes en smule fløde, hvidvin, samt salt og peber, koges ind passende konsistens. Lige inden serveringen, monteres cremen med en smule smør, for at gøre den pæn blank.
Spinaten skæres i strimler og løg snittes pænt fine, sauteres i varm sauter pande i få halve minutter.Der laves duchesse af de kogte kartofler, porrer blancheres, porrerne sættes i kanten af cylinder, duchesse sprøjtes i og bages færdig i ovn ca. 10 min. Ved 185°.
Rødvin og portvin koges op, tilsættes fløde, koges ind til det halve, monteres med smør.