200 g friskbælgede ærter (evt. mellemstore, dybfrosne ærter)
halvdelen af bælgene (kan udelades)
2,5 dl fløde 13
½ tsk sukker
5 g karry
30 g smør
salt og peber
Bælg ærterne og gem bælgene, som befries for den indvendige hinde.
Hæld ærterne i 1 l kogende, letsaltet vand, og lad dem koge 5-10 min. afhængig af størrelse og friskhed.
Hæld vandet fra og skyl dem under rindende koldt vand.
Lad vandet løbe fra og stil dem til side.
En anden kasserolle med letsaltet vand bringes i kog.
Læg ærtebælgene i, når vandet koger, og lad dem koge 2-3 min.
Skyl dem i koldt vand, lad dem dryppe af og stil dem til side.
Hæld fløden i en kasserolle sammen med en smule salt, sukker og karry.
Pisk ingredienserne godt sammen og bring fløden i kog.
Når den har kogt et par minutter, kommes ærterne og bælge i, og fløden får yderliggere et par opkog.
Hæld den i foodprocessoren og blend den med smørret.
Smag til med salt og peber, passer den gennem en finmasket sigte, og hold saucen varm i vandbad, til den skal serveres.
Denne specielle sauce vil overraske Dem på behageligste vis på grund af kontrasten mellem ærternes sødme og karryens varme smag, og jeg anbefaler, at man kun anvender den angivne mængde for ikke at overdøve ærternes friske smag.
Saucen klæder på smukkeste vis flødekogt fjerkræbryst, hvide fisk og især kammuslinger, der er stegt på panden og dekoreret med kørvelkviste.