Denne særdeles velsmagende skærekage følger en opskrift, der kan føres tilbage til 14-hundredetallet. Kagen blev bagt af spanske jøder i forbindelse med den jødiske Påskefest - Pessach, da den ikke indeholder mel, som er forbudt under denne højtid. Da jøderne blev fordrevet fra Spanien under inkvisitionen i slutningen af 14-tallet, bosatte mange af dem sig i Nordafrika - de såkaldte Sephardim. De har til i dag bevaret bl.a. denne opskrift. Chokoladeglasuren er dog en moderne tilføjelse. Kagen kan udmærket serveres uden denne. Kagen er velegnet til personer, der er allergiske over for gluten/mel.
# Ingredienser
2 store appelsiner med skræl
6 æg
250 g grofthakkede mandler uden skind
250 g flormelis
1 tsk bagepulver
1 - 2 springforme
bagepapir
neutral spiseolie
150 g mørk, bitter chokolade
50 g smør
½ liter piskefløde
lidt flormelis og vaniljesukker
* Tilberedning
Appelsiner vaskes grundigt med varmt vand, tilsat lidt sulfosæbe, såfremt man benytter overfladebehandlede appelsiner.
Hvis man bruger økologiske appelsiner, skal disse blot skylles grundigt.
Appelsinerne koges i lidt vand i to timer ved lavt blus, hvorefter de tages op af vandet og afkøles.
De skæres midt over og eventuelle kerner fjernes.
Derefter blendes de i blender eller foodprocessor til en jævn, blød masse.
Æggene piskes hvide og skummende med 250 gram flormelis.
Mandlerne, bagepulver og appelsinmassen tilsættes og der blandes grundigt.
I forvejen har man klargjort en eller to springforme, alt efter om man ønsker en enkelt meget høj eller to lavere kager.
Der udskæres bagepapir til bund og sider.
Formen pensles med olie og bagepapiret trykkes fast i formen.
Formålet med olien er, at få bagepapiret til at klæbe til formen.
Med hånden trykker man på papiret, så større luftlommer under papiret fjernes.
Papirets overflade pensles igen med olie for at sikre mod fastbrænding af dejen.
Dejen fordeles jævnt i formen(e) og bages i en forvarmet ovn ved 180 ºC.
Formene placeres lidt under midten af ovnen.
Efter ca 1 time stikker man en metalstrikkepind i kagen og kontrollerer, at intet hænger fast.
Eventuelt fortsætter man bagningen til strikkepinden kommer rent ud af kagen.
Den færdige kage skal være fast, men dog svampet.
Kagen stilles til afkøling i formen.
_1593691701387.png)
Som før nævnt kan den serveres som den er, men den vinder yderligere ved at blive overtrukket med chokoladeglasur.
Hertil smeltes 150 g mørk chokolade sammen med 50 g smør i ovnen ved en temperatur på ca 50 ºC.
Når det hele er smeltet, omrøres der grundigt og massen stryges på kagens overflade og sider med en bredbladet kniv.
Glasuren afkøles ved stuetemperatur.
Når glasuren er blevet fast, kan kagen deles med en skarp kniv.
Det er vigtigt, at kagen har stuetemperatur, når den deles, idet glasuren knækker i uregelmæssige stykker under delingen, såfremt kagen er for kold.
Kagen egner sig til dybfrysning, men den skal tages ud af fryseren dag en før den skal bruges, for ikke at være for kold.
Såfremt kagen laves med chokoladeglasur, klæder det den, hvis man serverer den med flødeskum pisket af piskefløde, hvortil der er sat lidt flormelis og vaniljesukker.
Kagen kan serveres som dessert eller til kaffe eller te.
Billeder indsendt
af kinonagu.