800 g dådyrmørbrad
½ dl cognac
2 dl fløde
½ liter cremefraiche 18%
50 g smør
2 spsk tørret peberkorn
salt
Peberet knuses i en morter, og gnides sammen med saltet ud på kødet. Kødet brunen ved kraftig varme i en tykbundet gryde med smørret. Gryden tages af varmen og der hældes cognac over.
Cognacen antændes med det samme.
Hæld fløde og cremefraiche ud over, og lad det hele simrer ved svag varme i ca. 10 minutter i gryden.
Vend mørbraden ind i mellem.
Tag kødet op og pak den ind i alufolie og lad den stå 5-10 minutter.
Lav sauce af fonden i gryden.
Skær kødet ud i skiver på skrå.
Serveringsforslag: Serveres eventuelt med Hasselbach kartofler og frisk
salat.