Nærmest Thailands nationalret.
# Ingredienser
8 forårsløg med det grønne
250 g ukogte mellemstore rå rejer, skallede
4 kopper madolie
1 æg, pisket som til røræg
100 g risnudler = 1 lag (py mei fun)
200 g bønnespirer, evt. Stegte grønsager - eller Pad Pak Ruam
1 finthakket løg
3 knuste hvidløgsfed
200 g svinekød, skåret i strimler (½ x 5 cm)
1 spsk tomatpuré
2 spsk sukker
3 spsk tamarindvand (1)
3 spsk fiskesauce (Nam Pla)
1 lemon, skallen strimles fint og saften presses
1 rød paprika.
(1) Tamarindvand: 25 g tamarindmasse opløses i ½ dl varmt vand, står i 15 min. og mases så gennem si.
* Tilberedning
1. Forårsløgene strimles fint op i begge ender og kommes i isvand.
De krøller sig siden smukt.
Låget skæres af paprikaen, og fra toppen og nedefter laves en masse snit så man får "en hat med frynser". Kommes også i isvandet.
2. Olien kommes i wokken. Høj varme.
Æggemassen spredes med fingrene i et par omgange over olien så der dannes et netmønster.
Vendes efter 30 sekunder og lægges, når den er lysebrun, på papir for at trække.
3. Risnudlerne kommes i olien.
De udvider sig med det samme til 4 gange det oprindelige omfang.
Efter et minut vendes de i olien og steger færdigt, til de er lysebrune. Lægges ligeledes på papir for at trække.
4. Olien hældes fra wokken, så kun en halv kop er tilbage.
Højeste varme. Løg og hvidløg kommes i.
Når de skifter farve, tilsættes svinekødet.
Husk at røre rundt hele tiden (stir-fry).
Efter 1 minut tilsættes rejerne og efter yderligere 1 minut tomatpure. Koger op.
Sukkeret tilsættes, og når saucen tykner, tilsættes tamarindvand og fiskesauce.
Koger op og lime tilsættes og wokken fjernes fra varmen.
5. De friterede nudler blandes nu i nogle omgange i saucen.
Det skal gøres forsigtigt, så nudlerne ikke brækker i stykker.
Blandingen arrangeres i en top på et serveringsfad med paprikahatten på toppen.
På siderne lægges æggemassen, og forårsløgene lægges ovenpå.
Omkring placeres bønnespirerne eller de friterede grønsager.