2 l. lunken vand
6 tsk salt
1 kg skårne rugkerner
2 dl sesamfrø
1 ½ kg rugmel
2 dl surdej
2 dl hørfrø
2 dl solsikkekerner
Vand hældes i en stor røreskål, surdej tilsættes. Under forsat omrøring tilsættes salt, hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, rugkerner og rugmel. Skal i alt røres i 10 min. 2 dl dej tages fra, resten fordeles i 2 rugbrødsforme, overdækkes og stå i stuetemperatur i min 12 timer. Bages ved 170 º i ca. 1 ½ time. Tages ud af formen og tørre på eftervarmen i ovnen i ca. 2 timer. Den nye surdej skal også stå i stuetemperatur i 12 timer, kan derefter opbevares i køleskab i 4 til 6 uger.