(1 stort eller 2 mindre flade brød)
Hvis man er vild med sprøde gærbrød, er dette brød fra Iran lige sagen. Overfladen pensles med en bagepulverblanding, der gør den ekstra sprød. Disse brød smager bedst nybagt.
50 g gær
½ l lunkent vand
1 ½ tsk salt
725-800 g hvedemel
til pensling:
¾ dl vand
1 tsk bagepulver
½ spsk hvedemel
Rør gæren ud i lidt af vandet. Tilsæt resten af vandet, salt og det meste af hvedemelet. Gem mindst 1 dl hvedemel til udrulning. Ælt dejen så grundigt, at den bliver helt glat og smidig. Det bedste resultat får man i en køkkenmaskine. Lad dejen hæve under et klæde i ca. 45 min. på et lunt sted.
Læg dejen på et meldrysset bord, og ælt den igennem igen. Rul dejen ud til 1 stort eller 2 mindre flade brød. De skal være ca. 1 cm tykke.
Læg brødet på en smurt bageplade, og lad det efterhæve i 30 min. Tænd ovnen på 200°.
Når brødet er færdighævet, trykker man 2 cm brede fordybninger på langs.
Kog vandet op sammen med bagepulver og hvedemel i en gryde, til det bliver sejt. Brødet pensles med blandingen. Sørg for, at det kommer godt ned i fordybningerne.
Bag brødet midt i ovnen i 20-30 min. Lad det køle af på en bagerist.