5 kg fiskeben, gerne ben med højt indhold af æggehvidestoffer, som fx pigvar eller havtaske
500 gr løg
300 gr persillerod
3 porrer (det hvide)
Skiver af 1-2 citroner (uden skal)
1 tsk knust hvid peber
10 l vand og salt
Fiskeben renses for blod og urenheder, ved udvanding i rindende koldt vand.
Sættes over i koldt vand, koges op, afskummes og salt tilsættes, koges op igen, afskummes og de snittede urter og peber tilsættes. Småkoges i 20 min. Sigtes gennem fin sigte og afkøles. Opbevares på køl, kan også fryses i fx. plasticposer.
TIPS: Piskefond anvendes til f eks. fiskesupper, saucer, dampning af fisk osv.