(crème Ninon)
4 personer
1,25 ltr hønsebouillon
2 gulerødder
500 g friskbælgede ærter (eller frosne)
1 dansk fyldig hovedsalat
4-5 stilke frisk mynte
citronsaft
salt
1,5 dl piskefløde
1,75 dl champagne brut (eller anden tør mousserende hvidvin)
Skræl gulerødder og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i hønsebouillonen med ærter, skyllede salatblade og myntekviste i 20 min. Purer suppen med stavblender. Kog op med piskefløde, og smag til med citronsaft, salt og evt hvid peber, og pisk smørret i til sidst. Kom den mousserende hvidvin i umiddelbart før servering. Herefter må suppen ikke koge mere. Server i meget varme suppeskåle. Folk med sans for show hælder champagnen i ved bordet.