1 stort fast blomkålshoved
¼ kg skalotte- el. perleløg
½ kg små grønne bønner
½ kg meget små drueagurker
¼ kg gulerødder
¼ kg grønne tomater, helst små, såkaldte kirsebær- eller cherrytomater, eller friskbælgede ærter
Saltlage: 1 ½ dl salt pr, l vand
Picklessauce: l 112 l eddike
4-5 dl sukker efter smag
3-4 spsk pulveriseret gul sennep
ca. 3-5 spsk karry
2 tsk gurkemeje
2 tsk mild paprika
10 hele peberkorn
2 hele nelliker
ca. 1 ½ dl hvedemel
1 spsk konserveringsvæske
Vask grønsagerne og gør dem i stand. Del blomkålen i små buketter, nip bønnerne og bræk dem evt. midt over. Skær en skive af hver ende af agurkerne. Skær gulerødderne i skiver og forkog dem 5 min.
Prik tomaterne med en gaffel el. bælg ærterne.
Kog saltlagen, til saltet er opløst, og lad den blive helt kold. Læg alle grønsagerne i lagen, sæt dem koldt 1 døgn. Hæld dem derefter til afdrypning.
Kog bønnerne og gulerødderne 3 min. i eddiken. Tilsæt de øvrige grønsager og giv dem et opkog. Tag grønsagerne op med hulske.
Tilsæt sukker og hele krydderier bundet i et stykke gaze. Udrør de pulveriserede krydderier og hvedemel med vand til en klumpfri jævning og pisk denne i eddiken. Kog picklessaucen ca. 10 min.
Tilsæt grønsagerne, giv dem et opkog i saucen og tag gryden af varmen. Skum og tilsæt konserveringsvæske. Fyld den færdige pickles på glas og tilbind straks.
Pickles kan også tilsættes voksbønner, strimler af peberfrugt, snittet bladselleri, terninger af squash el. courgetter. Pickles kan spises efter en uge, men smager bedst efter en måned.