Escalope de cabillau aux huitres - 4 personer
400 gr torskefilet
12 østers
2 spsk lakserogn
Sauce:
2 spsk vermouth
150 gr smør
Saften fra de 6 østers
2 spsk olivenolie
4 fed bløde hvidløg
Garniture:
2 courgetter
2 tomater
1 lille bundt kørvel
2 endivie salat
2 ½ dl hvidvin
1 spsk honning
1 citron
Torskefileterne deles i fire lige store stykker. Torske- fileterne lægges mellem 2 stykker film og udbankes forsigtigt til escalope. Krydres med salt og peber og steges på en teflon-pande.
Endivie salaten braiseres i hvidvin med honning og citronsaft. Det grønne af courgetterne skæres i julienne og blancheres. Tomaterne befries for skind og kerner og skæres i fileter.
Østers åbnes og lunes i saften af 6 østers i en kasserolle. Må absolut ikke koge. østers holdes varme.
Saucen:
Vermouthen reduceres og monteres med smør. Saften fra de 6 østers sies, varmes op og
monteres med olivenolie. De 2 saucer blandes og smages til med bløde hvidløg, salt og peber.
Anretning:
Den braiserede endivie salat deles i kvarter og anrettes med to stykker på hver tallerken og
torskeescalopen lægges ovenpå. Saucen kommes over og tomater og courgetter lægges rundt om. Pyntes med lakserogn, østers og kørvel oven på torskefileten.
TIPS: Lyssej kan bruges i stedet for torsk.