6 snepper
150 g fersk spæk
50 g smør eller margarine
¾ l. suppe vand eller fløde
Snepperne plukkes og rengøres,
Hovedet kan flås, øjnene udstikkes, spise- og luftrør fjernes, indmaden udtages og anvendes til sneppebrød.
Kun tarme og galdeblære bortkastes.
Fuglene vaskes med et klæde, opvredet i lunkent vand.
Hovedet kan bøjes til siden og det lange, spidse næb stikkes gennem lårene.
Kløerne afhugges og fødderne bøjes tilbage, så de ligger fast ind til kroppen.
Fuglene indgnides nu med salt og peber, ombindes med tynde spækskiver.
Fedtstoffet brunes let, og fuglene brunes heri, indtil de er smukt lysebrune på alle sider.
Nu tilsættes den kogende væske, varmen dæmpes, og fuglene steges under låg ca. 1 time.
Ved anretningen hugges de igennem på langs og garneres med sneppebrød og stegte kartofler.
Saucen laves som vildtsauce.