Sildene renses, skylles, befris for ben og koges i vand med salt, eddike, hel peber og laurbærblade. Tages op og lægges i et smurt gratinfad. Ovenpå sildene lægges nogle tynde kogte kartoffelskiver og sauterede løgringe. Derefter opbages en tyk mælkesauce, der smages til med salt og peber og lidt af kogevandet. Saucen hældes over sildene og kartoflerne. Lidt rasp og revet ost drysses på. Dryppes med smeltet smør og gratineres i ovnen, i ca. 15 min. ved 170°.