med marscapone-peberrodscreme, ærter og ingefærråsyltet agurkesalat.
500 g kalvemørbrad
Marinade:
Lidt olivenolie
½ tsk Piment d’Espelette
havsalt og friskkværnet peber
Ærter og frisee salat:
200 g frisk bælgede ærter
1 frisee salat.
Marscapone-peberrodscreme:
250 g marscapone,
5 cm. skrællet peberrod
bladende fra 4 stilke estragon
saft fra 1 friskpresset lime
havsalt og friskkværnet peber.
Ingefærråsyltet agurkesalat:
100 g sukker
50 g chardonny hvidvinseddike
50 g vand
10 g skrællet ingefær
1 agurk.
Grillet brød:
8 skiver lyst brød
1-2 fed pillet hvidløg.
Lagen med sukker, eddike og vand koges op og trækkes til side hvor den revne ingefær hældes i og det trækker til dagen efter i køleskab. Næste dag sigtes ingefær fra og agurken rives direkte ned i lagen. Overskydende saft hældes fra, agurkesalaten er nu klar til brug.
Kalvemørbraden pensles med marinaden og lægges på grillen. Grilles i ca. 16-18 min. og lægges helt ud ved kanten hvor der næsten ingen varme er og trækker i 10 min. Derefter er den klar til at blive skåret i skiver.
Ærterne bælges og salaten skylles.
Brødet grilles let på begge sider og hvidløgene halveres og gnides direkte på brødets overflade.
Sandwichen samles ved at smøre cremen på en skive grillet brød, derefter ærterne (tryk dem ned i cremen så de IKKE ruller væk), salatblad, skiver af kalvemørbrad, så den råsyltede agurkesalat og til sidst en skive grillet brød.