med rosa peberkorn i sukker (4 personer)
2 Williamspærer
2 spsk andefedt
1 dl andefond
1 kvist timian
4 meget tynde skiver saltet krydderspæk, evt. italiensk pancetta
2 spsk rosa peberkorn
1 tsk rørsukker
Smelt rørsukkeret lysegult/ gyldent, tilsæt peberkornene og rist dem, til de begynder at "puffe let op".
Køl så blandingen af på oliesmurt papir.
Skær pærerne ud i tykke skiver og rist dem brune og lækre på begge sider i andefedt på en varm pande.
Hæld andefond på og reducer den næsten væk.
Pluk timian og drys den udover.
Fordel de varme pærer på fire tallerkener og læg en skive spæk over.
Hak de rosa peberkorn let med en stor, tung, skarp kniv og drys dem over anretningen.