- med anis og varm chai med stjerneanis.
(4 personer)
Creme brûlée:
½ l piskefløde
8 æggeblommer
90 g sukker
½ stang vanilje eller 1 hel, hvis du er til fråds!
1 tsk anisfrø
Perlemelis til karamellisering
Syltet pære:
2 små pærer
1 lime
50 g sukker
1 ½ dl vand
Fennikel limemarmelade:
1 fennikel
2 lime
1 tsk anis, gerne grøn
50 g sukker
½ l vand
Chai:
½ l vand
2 poser English Breakfast tea
Sukker efter smag
6 stjerneanis
1 stang kanel
½ tsk hel sort peber
2 laurbærblade
4 hele grønne kardemommekapsler
½ l mælk
Syltet pære: Skræl pærerne og kog dem "al dente" (møre, men med bid!) i sukkerlage (vand og sukker) med saft af lime.
Afkøl pærerne og skær i tern.
Fordel ternene i fire små forme/skåle.
Creme brûlée: Kog piskefløde, halvdelen af sukkeret, anisfrø og vanilje op i en gryde. Lad trække l time og si anisfrøene fra.
Rør resten af sukkeret og æggeblommer sammen uden at piske for meget luft i.
Kog fløden op igen og hæld den i æggemassen lidt ad gangen.
Legér massen over svag varme til cremet konsistens.
Si cremen og fordel den i formene/skålene med de pocherede pærer (der vil nok være lidt creme i overskud, men bare bag det i nogle ekstra forme/skåle og nyd dem dagen efter).
Bag i ovnen ved 85º i 40-60 minutter, til cremen er ensartet fast!
Sæt brûléen på køl og brug den først efter et par timer, når den er helt kold.
Drys med perlemelis og karamelliser med en gasbrænder lige før servering.
Fennikel-limemarmelade: Snit fenniklen helt fint og kog det i sukkerlage (vand og sukker) med grøn anis og reven skal af 1 lime.
Fenniklen er færdig, når den virker gennemsigtig.
Si sukkerlagen fra og kog den ned, til den karamelliserer.
Vend den kogte fennikel i den karamelliserede lage og tilsæt fileterne fra den anden lime.
Rør rundt i den varme marmelade, til fileterne går i stykker.
Marmeladen afkøles inden brug.
Chai: Kog vand, te, sukker og krydderier i 30 min.
Pas på, der ikke kommer for meget sukker i.
Nogle kan lide den sød og andre ikke, derfor er der ikke mål på, men jeg ville bruge omkring 50-100 g!
Tilsæt mælken og kog videre i 20 minutter.
Si alle krydderier fra.
Ekstra sukker kan tilsættes nu!
Anretning: Stil den karamelliserede creme brûlée midt på en tallerken.
Læg lidt marmelade ved siden af og server den varme chai i et lille shotglas eller lignende.
I desserten har jeg valgt at bruge alle tre anistyper; så man får en mulighed for at smage dem sammen.
Pas på, at fennikel marmeladen ikke bliver for frisk af lime, det fjerner noget af den fine anissmag, som der naturligt er til stede i fennikel.
Chai er fællesbetegnelsen for te, der drikkes i Indien og de fleste omkringliggende lande. Det er meget forskelligt, hvordan den laves, og den chai, jeg har lært at lave, kommer fra Bangladesh. Den indeholder dog ikke oprindeligt stjerneanis, men det tilfører bestemt en god smag, som passer godt til resten af retten. Laven ekstra stor portion chai og stil den i køleskabet eller i fryseren. Den er fantastisk at drikke varm på en kold vinterdag og med lidt ekstra kanel og kardemomme, så er den næsten helt juleagtig!