500 g friske brombær
sukker efter smag
4 g husblas (2 blade)
Bund:
10 g smør
60 g hvedemel
40 g flormelis
75 g marcipan
6 æggeblommer
6 æggehvider
80 g sukker
Citronmousse:
2 æggeblommer
50 g sukker
1 citron
5 g husblas blødgjort og smeltet
1 ½ dl piskefløde
2 æggehvider
Brombærgele:
100 g brombær
4 dl vand
sukker alt efter hvor søde bærrene er
4 g gelatine blødgjort og smeltet
Vanilleiscreme:
½ l sødmælk
65 g sukker
55 g glukose
½ vaniljestang
4 æggeblommer
Nougat:
150 g sukker
nødder efter smag og mængde
Frugtcoulis:
300 g bær efter eget valg
flormelis efter smag
Bund: Smør, hvedemel, flormelis og marcipan blandes og æggeblommerne
tilsættes lidt ad gangen.
Æggehvider og sukker piskes til marengs.
Marengs og marcipanmix blandes sammen og et tyndt lag dej lægges i en
bradepande med høj kant og bages under grillen.
Et nyt lag dej lægges på og det bages og et nyt lag dej o.s.v.
Når bradepanden er fyldt op bages den i ca. 10-15 minutter i ovnen ved
200ºC.
Afkøles og vendes ud på en bakke.
Er bedst efter et par dage og kan opbevares på køl i et par uger eller
nedfryses.
Tynde skiver skæres af Bunden og en cylinderring på 5 x 5 cm beklædes med skiverne.
Timbalen fyldes ⅔ op med citronmousse og denne stilles i køleskab til
moussen har sat sig.
Derefter fyldes den op med brombær og en brombær-gele hældes henover.
Citronmousse: Æggeblommer og sukker røres hvidt.
Saft af citron og reven citronskal og den smeltede husblas tilsættes.
Til sidst vendes let pisket fløde og de stiftpiskede hvider i æggemassen.
Brombærgele: Brombær og vand koges op og smages til med sukker.
Bærrene sigtes fra og gelatinen tilsættes.
Geleen afkøles og lige før den bliver stiv hældes den over bærrene, så de ikke tørrer.
Vanilleiscreme: mælk, vaniljestang, glykose og halvdelen af sukkeret
koges op.
Resten af sukkeret røres med æggeblommerne og lidt af den kogende mælk legeres over i æggemassen og det hældes tilbage i gryden, som er skruet ned på halv blus, og det må nu ikke koge, da æggene ellers vil koagulere og iscremen vil skille.
Det hele blandes godt med en træspartel.
Sigtes over i en skål, hvor det afkøles hurtigt under omrøring i koldt
vandbad.
Når blandingen er kold skal man på bagsiden af spartelen man har brugt til at røre med, kunne puste en rose i den vedhængende iscreme på spartlen og derefter køres iscremen på ismaskine.
Nougat: Sukkeret smeltes til karamel og nødder tilsættes efter smag og
mængde. Afkøles og knuses. Bruges til nøddenougat-iscreme.
Frugtcoulis: Blendes og sigtes fri for sten.
Smages til med flormelis, alt efter hvor søde bærrene er.