Navarin er en klassiker, en ragout af lam med masser af spæde forårsgrønsager. Og husk endelig majroer - navets - heraf rettens navn. Ragouten er et sikkert påskehit, og den kan laves i forvejen. Server retten rustikt fra gryden eller i et smukt fad med nye kartofler og en god Provence vin.
1,2 kg udbenet lammebov plus et par stykker med ben
300 g små nye gulerødder
300 g små nye majroer
300 g små fine ærter
150 g små hvide løg
50 g smør
2 spsk olie
2 spsk hvedemel
2 fed hvidløg
1 bouquet garni (1 timiankvist, 1 laurbærblad, 3 stilke bredbladet persille)
1 spsk sukker
salt og peber
Skræl grønsagerne, skyl dem og skær dem i mindre stykker, hvis de er for store.
Pil løgene.
Kom 30 g smør samt olien i en cocotte, brun kødstykkerne og giv lidt salt og peber.
Tør fedtstoffet af cocotten med et stykke køkkenrulle, drys kødet med hvedemel og tilsæt løg og hvidløg.
Kom vand på til det dækker.
Tilsæt bouquet garni og peber og bring det til kogepunktet.
Skum af, læg låg på og lad det snurre i 40 min.
Kom gulerødderne i og lad det koge i 10 min.
I mellemtiden glaseres majroerne i 20 g smør, sukkeret og 2 spsk vand i ca. 20 min. under stadig omrøring.
Kom så majroerne ved kødet uden saften og kog i 20 min.
Ærterne kommes i til sidst.
Smag til med salt og peber.
Hvis man undlader at glasere majroerne, så skal de i sammen med gulerødderne.
Tag bouquet garni’en op og server navarinen med nye kartofler.