1 sprængt lammeskank
1 stort løg
¼ hvidkål
2 store kartofler i skiver
salt
peber
Sprængt skank koges til den er mør (ca. 1 ½ time) Rå løg, blancheret hvidkål og kartoffelskiver lægges skiftevis med det sprængte skankekød i en bageform, evt. ovnfast fad, og bages tildækket i ovnen ved 150 º i ca 1 time. Skæres i skiver ved anretningen.
Skræl artiskokkerne. Gnid dem med citron og skær dem i "både". Savoykål og squash blancheres.
Grøntsagerne svinges på en pande og krydres med salt.