4 couverter
750 g lammekød (fra køllen)
1 usprøjtet citron
2 tsk sambal oelek
2 tsk sukker
1 tsk stødt koriander
1 strøget tsk kanel
salt og peber
2 stilke citrongræs
50 g frisk ingefær
3 fed hvidløg
3 skalotteløg
4 spsk planteolie
2 tsk gurkemeje
1 tsk karry
4 dl kokosmælk
2 korianderkviste
Skyllammekødet i koldt vand, dup det tørt og skær det i ensartede tynde strimler.
Skyl citronen i varmt vand, dup den tør og riv skallen (kun det gule). Skær citronen over og pres saften ud. Bland citronsaften med reven citronskal, sambal oelek, sukker, koriander, kanel. salt og peber til en marinade og vend kødet i den.
Skyl citrongræsstilkene, skær dem over på langs og så i strimler. Skræl ingefæren og skær den i meget tynde skiver. Pil hvidløg og skalotteløg og hak dem fint.
Opvarm wokken og hæld olie i. Svits hvidløg, skalotteløg, ingefær og citrongræs et øjeblik. Tilsæt kødstrimlerne og steg dem. Drys gurkemeje og karry over og lad det svitse med et øjeblik. Rør kokosmælk i og lad alt småkoge 5 minutter.
Skyl korianderkvistene, dup dem tørre og pluk bladene af stilkene. Pynt lammekarryen med korianderblade og server retten med ris, gerne basmatiris.
I det tidlige forår har lammekød en særlig fin aroma. De første krydderurter og
moderfårets mælk giver lammekødet en fremragende kvalitet.