ca 700-800 g laksefilet, benfri og uden skind
12-14 cherry tomater
5 dl mango chutney
5 blandede peberfrugter
Sauce:
2 spsk olie
1 løg, i både
1 spsk sorte løgfrø
4 fed knust hvidløg
2 finthakket grønne chili
200 g flået hakkede tomater
1 dl yoghurt (græsk)
1 dl kokosmælk
frisk koriander
frisk mynte
1 spsk limesaft
1 tsk garam-masala
Tomaterne halveres, peberefrugterne deles, renses og skæres i store stykker.
Tomater og peberfrugt svitses let på panden, tilsættes mango chutney og varmes og hældes i et ovnfast fad.
Laksen skæres i stykker ca 3 cm, og lægges ovenpå (man kan også brune
laksen på en pande først).
Bagest ved 160ºC i 12-15min.
Svits løgene i olie, til de er bløde.
Kom løgfrø, hvidløg og chili ved og svits i yderligere nogle minutter.
Tilsæt tomat, yoghurt, kokosmælk og lad saucen koge i ca 15 minutter
for svag varme.
Tips: Serveres med nanbrød, salat og ris.