1 stor kylling
1 ½ løg finthakket
3 spsk olie
2 fed hvidløg hakket
2 tsk stødt kanel
½ tsk safrantråde stødte
½ tsk stødt ingefær
salt
ca. 6 dl vand
ca. 2 spsk klar honning
Fyld af:
ca. 6 dl vand
350 gram forkogt couscous
3 spsk rosiner
75 gram smuttede mandler ristede og hakkede
1 ½ spsk appelsinsaft
2 spsk olie
1 tsk kanel
1 knivspids stødt kryddernellike
1 knivspids muskatnød
salt og peber
Fyld, rør vandet i couscous grynene og lad dem stå 5 minutter, rør
jævnligt eller til vandet er absorberet.
Rør de øvrige ingredienser til fyldet i.
Læg fyldet i kyllingen, og luk med kødnåle.
Olien varmes i en gryde, som netop kan rumme kyllingen, og løgene
svitses bløde.
Rør hvidløg, krydderier og salt i og kom derefter kyllingen i gryden.
Hæld vand ved og bring det i kog, lad kyllingen koge sagte i ca. 30 min.
Tilsæt honning og kog i yderligere 45–60 min, eller til kyllingen er
meget mør.
Læg kyllingen på et varmt serveringsfad.
Smag på saucen og kog den om nødvendigt ind for at koncentrere smagen. Hæld eventuelt ekstra fyld på fadet og hæld saucen over kylling og
fyldet.
Pynt eventuelt med skiver af appelsin og lidt frisk koriander.