De små krabbe kager er faste og kødfulde indvendigt, sprøde udenpå og fulde af smag. Server dem med relish af rød chili og agurk.
4-6 portioner
200 g torskefilet. uden skind
200 g frisk hvidt krobbekød, eller 2 x 120 g hvidt kroppekød fra dåse, drænet
1 spsk rød karrypasta
2 tsk thailandsk fiskesauce
115 g grønne bønner, finthakkede
200 g friske brødkrummer
vegetabilsk olie, til friturestegning
agurkerelish:
1 lille agurk
2 skalotteløg, finthakkede
2 små, røde chili, uden kerner, finthakkede
1 ½ spsk sukker
3 spsk riseddike
1 spsk vand
Fjern eventuelle ben i fiskefileterne og læg fiskekødet i en foodprocessor. Tilsæt krabbekød, karrypasta, fiskesauce og grønne bønner og blend det sammen. Stil blandingen koldt i 1 time.
Form små bøffer af krabbekødsblandingen (ca. 20 stk) - det er godt at smøre lidt olie på hænderne. Rul bøfferne i brødkrummer og læg dem på et fad. Stil dem koldt.
Lav agurkerelish ved at rive agurken på en mandolin eller et råkostjern, eller hak den meget fint. Læg agurken i en skål og tilsæt de finthakkede skalotteløg og chili. Varm sukker, eddike og vand op i en lille gryde, rør rundt, indtil sukkeret er opløst, og lad marinaden køle af. Hæld den over agurkeblandingen, der fordeles i portionsskåle.
Varm olien til friturestegningen op til 190º i en fonduegryde (en wok eller dyb gryde). Hvis du ikke har et kokketermometer, kan du teste temperaturen ved at stege en
brødtern i den varme olie. Den skal blive brun på 30-60 sekunder. Stil forsigtigt gryden over en brænder på bordet.
Gæsterne steger deres krabbekager i 3-5 minutter, eller indtil de er gyldent brune. Tag kagerne op med spisepinde, tænger eller net.
Serveres med den thailandske agurkerelish til at dyppe i.
Tips:
Når du serverer fondue med olie, er det bedst at holde øje med oliens temperatur med
et kokketermometer af god kvalitet