Moules a la crème de poivrons - 4 personer
2 kg muslinger
50 gr smør
2 skalotteløg
1 dl hvidvin
1 bundt bredbladet persille
Sauce:
1 gul peberfrugt
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
3 dl piskefløde
Rosenpaprika
40 gr smør i terninger
*
Muslingerne dampes i en gryde med lidt smør, hvidvin samt grofthakket skalotteløg. Væden fra muslingerne sigtes fra og stilles til side.
Sauce:
Peberfrugterne blanchere s let i kogende vand for at løsne skindet på frugterne. Skindet
fjernes og frugterne frigøres for kerner. Ca. Ih af peberfrugterne snitte s meget fint og gemmes til dekoration, mens den resterende del kommes i en blender sammen med væden fra muslingerne. Blendes og kommes i en gryde sammen med fløden. Koges ned til passende konsistens og smages til med paprika, salt og peber. Til slut piskes saucen op med kolde smørterninger.
Anretning:
Anret muslingerne i en dyb tallerken og kom saucen hen over. Pyntes til slut med de fint
snittede peberfrugter og persille.
TIPS: Denne sauce kan også bruges til grillere t rødfisk om sommeren eller en stegt skrubbe.
Hvis man ønsker en gul sauce, må man undlade paprika og i stedet bruge cayenne peber (pga. farven) og så kun bruge gule peberfrugter.
En grøn sauce kun med grønne peberfrugter.
En rød sauce kun med røde peberfrugter.