Is er en frossen dessert. Der skelnes mellem flødeis, der laves på basis af mælk eller fløde, og sorbet, der laves af frugtsaft og sirup. Blandingen omrøres under indfrysningen for at forhindre, at store iskrystaller dannes.

Traditionelt lavede man is ved at placere beholderen med isblandingen i en blanding af knust is og salt – saltet tillader flydende vand at opnå en temperatur der er lavere end vandets frysepunkt.

Almindelige ingredienser i is er fx mælk, fløde, sukker, æg, fedtstof, frugt, kakao eller chokolade, kaffe etc. Softice er en type blød, halvfrossen flødeis.

Historie

Isens oprindelse er uvis. Kejser Nero fik serveret sne fra bjergene, blandet med frugt, og i Kina fandt man nogle århundreder senere måder at lave mælkeis på.

Den moderne is blev opfundet i Italien, muligvis inspireret af opskrifter, som Marco Polo hjembragte fra Kina. Nogle kilder tilskriver dens udbredelse midt i 1500-tallet til Caterina de' Medici og hendes kok Ruggeri, som hun tog med til Frankrig, da hun blev gift.

Før Carl von Linde opfandt fryseren i 1870 var is et luksusprodukt, da frossent vand skulle skæres ud af søer om vinteren og gemmes.

Industri-is

Industri-is laves af ingredienser som mælk, fløde, mælkepulver, sukker, glukosesirup, koncentreret frugtsaft, farvestoffer, stabilisatorer og aromastoffer.

Industrielt fremstillet is skal i reglen distribueres gennem supermarkedernes systemer. Det stiller krav om et stabilt produkt, som holder kvaliteten i hele holdbarhedsperioden.

Is til salg

I en isbod sælges is som vaffelis, ispind eller pap- eller plastemballage med ca 1 liter is.