Til 4 personer
#
6 fersken
1 melon
100 g solbær
24 hindbær
½ flaske Beaujolais
1 dl crëme de cassis
40 g sukker
Pynt:
1 håndfuld grofthakkede mandler uden hinde
ribs eller 2 mynteblade
*
1. Ferskenerne skrælles, og hver af dem skæres i 8 stykker.
Melonen halveres, og kernerne skrabes ud.
Med en dessertske skæres ca. 24 små stykker frugtkød ud i form af en halvmåne.
Læg melon- og ferskenstykker i en salatskål tilsæt de tre fjerdedele af sukkeret, vinen og créme de cassis. Lad det trække koldt i i time.
2. Kom solbær i en lille kasserolle og sæt den over for kraftig varme, tilsæt en smule vand og resten af sukkeret.
Lad bærrene koge ud i 5 sekunder, tag derefter kasserollen fra varmen og lad solbærrene blive kolde.
Den charmerende og forførende harmoni i en flaske Saint-Amour er i fuldendt samklang med denne sommerdessert, men alle de frugtagtige Beaujolais vine er meget velegnede i denne ret. Jean Baptlste Troisgros, tilberedte denne dessert med Fleurie, den Beaujolais, som han satte højest. Blodfersken er den ideelle frugt til retten, men kan den ikke fås, vil hvide ferskener være at foretrække frem for gule; eventuelt kan også nektariner anvendes.
Kan serveres med: HINDBÆRCREME
#
1 bakke hindbær (ca. 150 g)
2 spsk sukker
1 spsk vand
1 tsk kartoffelmel
2 pasteuriserede æggeblommer
2½ dl piskefløde
*
HINDBÆRCREME: Skyl hindbærrene grundigt og kom dem i en kasserolle.
Tilsæt 1 spsk sukker og 1 spsk vand. Lad bærrene koge ud ved svag varme, husk at røre rundt med jævne mellemrum.
Hvis du vil undgå kernerne, kan du presse hindbærcoulisen gennem en sigte med en dejskraber, når den er færdigkogt.
Rør 1 tsk kartoffelmel ud i lidt koldt vand og jævn coulisen, inden den afkøles helt på køl.
Pisk æggeblommer og 1 spsk sukker lyst og luftig.
Pisk fløden til skum og fold den sammen med æggene.
Smag cremen til med den kolde hindbærcoulis.