1 rødløg
3 fed hvidløg
stødt kanel, spidskommen og koriander, 1 tsk af hver
salt og peber
1 tsk stødt ingefær
½ tsk cayennepeber
3 gulerødder
2 røde peberfrugter
350 g sødkartofler
500 g græskarkød fra to forskellige sorter
250 g kikærter, på dåse 6 spsk olivenolie
15 tørrede abrikoser
1 spsk koncentreret tomatpure
½ l grønsagsbouillon
lidt stødt safran
3 spsk friske korianderblade, hakkede
Pil løg og hvidløg. Skær løget i ringe, og hak hvidløgene.
Skræl gulerødderne, og skær dem i kvarter, gør peberfrugterne i stand, og skær dem i tern.
Skræl sødkartofler og græskar, og skær dem i mundrette stykker.
Lad kikærterne dryppe af.
Varm 3 spsk olivenolie op i taginen og svits løg, hvidløg, kanel, spidskommen og koriander heri i 3 min under omrøring.
Tilsæt gulerødder og peberfrugt, og lad dem stege med i 2 min.
Kom kartoffel- og græskartern i blandingen, og giv det hele yderligere 3 min.
Rør kikærter, abrikoser og tomatpure i.
Hæld ½ l grønsagsbouillon ved, og bring blandingen i kog.
Rør safran i, og giv retten ca. 20 min under låg.
Smag til med salt, og server med korianderdrys.
Giv couscous til retten.