1 ½ kg okseculotte
2 liter oksebouillon
2 gulerødder i mindre stykker
1 porre delt i mindre stykker
1 løg i kvarte
2 delte fed hvidløg
10 hele peberkorn
Suppevisk:
porretop
et par kviste timian
5 stilke persille
1 laurbærblad
Peberrodscreme:
1 ½ dl cremefraiche 18%
2 dl piskefløde
1 groftrevet æble
2 spsk revet peberrod
salt og peber
Kog kødet i bouillon tilsat urter, suppevisk og hele peberkorn i ca. 1 ½
time, eller til det er mørt.
Pisk fløden til skum og bland den med cremefraiche.
Bland æblet i cremen sammen med peberrod og smag til med salt og peber.
Skær kødet i pæne skiver, før det serveres.