500 g fersk laks i tynde skiver
100 g skalotteløg
6 tomater
1 dl olivenolie
1 fed hvidløg
½ bdt basilikum
1 citron, saften heraf
salt
peber
De pillede løg hakkes fint og tomaterne skæres i grove både. Olivenolie varmes op og løgene sauteres klare heri. Tomaterne tilsættes og det hele koges sagte i 10 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og smag til med salt og peber.
Bland resten af olivenolien med saften af citronen samt de fint hakkede basilikumblade, salt og peber. Påsmør lakseskiverne denne blanding og lad det trække herpå i ca. 10 minutter.
Anret tomatkompotten på tallerken i midten og kom de marinerede lakseskiver herpå. Dekorer med basilikum.
Kan serveres med ristet toast