1.6 kg oksebov
200 g bacon
100 g smør
10 perleløg
60 g hvedemel (4 spsk .)
2 store glas rødvin (Bourgogne type gem hellere Chambertin til bordet!)
2 store glas kødbouillon
250 g champignon
1 bouquet garni (persille timian laurbærblad bundet sammen)
Skær oksekødet i 3-4 cm. brede terninger og bacon i små terninger.
Lad smørret smelte i en stor stegegryde.
Tilsæt hele perleløg og bacon terninger og rør godt i det.
Når løg og bacon er godt ristede, tag dem op og behold dem på en tallerken.
I den samme gryde, lad kødet svitse godt.
Når terningerne er godt ristede, drys dem med hvedemel og lad dem brune under omrøring.
Tilsæt derefter den varme bouillon.
Tilsæt bacon og løg i gryden og hæld rødvinen over det.
Tilsæt salt og peber samt bouquet garni.
Lad retten koge med låg på over svag varme i 3 timer.
Efter det, tilsæt champignon skåret i skiver og lad retten koge yderligere i ½ time, stadig ved svag varme.
Fjern bouquet garnien og hæld på et fad.
Saucen skal være en smule tyk, men ikke alt for fast.
Er den det, kan man tilsætte en smule vand.