1 dansk and
groft salt
Fyld:
75 g finthakkede mandler
1 skive franskbrød
1 æg
1dl appelsinsaft
½ tskf. salt
Til pensling:
saft af ½ citron
25 g finthakkede mandler
Sauce:
½ liter stegesky
jævning
salt
appelsinsaft
Hak mandlerne og brødet til fyldet, brug evt. en persillehakker.
Rør fyldet og lad det trække, til det hænger sammen.
Skyl den optøede and og tør den af med et rent klæde.
Gnid anden med salt.
Kom fyldet i anden og luk med kødnåle.
Læg anden i en lille bradepande med brystet nedad.
Hæld ca. 4 dl vand ved.
Brun ved 225ºC i 15 min. - Vend anden.
Pensl med citronsaft som er blandet med mandler.
Steg videre på nederste rille ved 160ºC i ca. 3 timer.
Læg den stegte and på et varmt fad og lad kødet hvile mindst 10 min. inden den skæres ud.
Hæld skyen i en gryde og skum fedtet fra.
Tilbered brun sauce af stegeskyen og smag til med salt og evt. appelsinsaft.
Hertil serveres hvide og brunede kartofler, rødkål og appelsinskiver.
De fleste af årstidens grønsager kan også bruges som tilbehør.