Køb berberi-andebryster: De er meget smagfulde og kødfulde og sammenlignet med andre tamænder er de temmelig fedtfattige
150 g røget stribet flæsk
200 g champignon
2 fed hvidløg
2 andebryster (à 350 g)
salt og peber
2,5 dl rødvin
1 dl hønsebouillon
saucejævning
1 glas perleløg (170 g drænet vægt)
Flæsket skæres i terninger.
Champignoner gøres i stand.
Hvidløgsfed skæres i skiver.
Skindet på andebrysterne ridses i rudeformede tern.
Læg andebrysterne med skindsiden nedad på en kold pande og steg dem i ca. 10 minutter ved mellemvarme.
Der krydres med salt og peber, kødet vendes og steges videre i 2 minutter på den anden side.
Derefter pakkes det ind i alufolie og hviler lidt. Fedtet hældes fra.
Spæk, champignoner og hvidløg kommes på panden og steges i 2-3 minutter under omrøring.
Rødvin og hønsebouillon hældes ved, bringes i kog og jævnes med lidt saucejævning til brun sauce.
Perleløg dryppes af og blandes i saucen.
Smag til med salt og peber.
Andebrysterne skæres i skiver og serveres med saucen.
Kan serveres med Marinerede courgetter, bagte eller stegte kartofler.
Marinerede courgetter
Courgetter smager ikke af så meget i sig selv. Marineret med krydderurter og krydderier bliver de dog til en smagsoplevelse af de sjældne
Tilberedning: 25 min. (plus tid til marinering). Til 2 portioner:
400 g courgetter
1 fed hvidløg
1 rød chili
1 løg
(oliven)olie til at stege i
salt, peber og sukker
4 stilke timian
2 spsk citronsaft
1 dl grønsagsbouillon
Courgetter gøres i stand, skæres i tredjedele på langs og derefter i brede stave.
Hvidløgsfeddet skæres i tynde skiver.
Chilien skæres op, udkernes og skæres i fine strimler.
Løget hakkes.
Courgetterne deles i 2 portioner, som hver for sig svitses på en pande eller en grillpande i 1 spsk olie.
De krydres med salt og peber og lægges i en skål.
Løg, hvidløg, timianstilke og chili svitses let i 1 spsk olie.
Kog panden af med 2 spsk citronsaft og 1 dl grønsagsbouillon, hæld det hele i en skål og pisk 2 spsk (oliven)olie i.
Smag til med salt, peber og 1 knsp sukker.
Hæld det hele over courgetterne, som marineres i 2 timer.
Pr. portion: 3 g protein. 26 g fedt, 9 g kulh. = 279 kcal
-
Karamelcreme
Hvem kan finde på at smelte karamelbolcher til en lækker creme i stedet for at komme dem i munden? Det kan laboratoriekokke. Fantastisk!
Tilberedning: 30 min. (plus tid til afkøling). Til 6 portioner:
70 g hårde karamelbolcher
4 dl mælk
30 g Maizena
4 spsk karamellikør (eller karamelsirup)
170 g ananaskirsebær (physalis)
150 g mascarpone
24 isvafler (se billede)
Karamelbolcher hakkes og koges op med mælk under hyppig omrøring.
Maizena og karamellikør (eller karamelsirup) røres glat og hældes i karamelmælken.
Det hele bringes i kog under omrøring hældes i en skål og køles af.
Ananaskirsebær tages ud af deres hylstre (på nær 6) og halveres.
Mascarpone røres i karamelcremer.
Af 24 isvafler lægges der hhv. 2 vafler på 6 tallerkener.
Halvdelen af cremen, halvdelen af de halverede bær, resten af vaflerne, cremen og bærrene lægges lagvis ovenpå.
Pynt med de hele bær.
Pr. portion: 5 g protein, 22 g fedt, 33 g kulh, = 368 kcal
--