aborre: (Perca
fluviatilis; engelsk perch, fransk
perche, tysk Barsch) fersk- og brakvandsfisk, længde 20-50 cm, alm. o. 25 cm,
vægt op til 3,5 kg, med magert, fast, hvidt kød af fin spisekvalitet. Fisk på omkring
1 kg eller mere er velegnede til pochering, bagning og stegning. Små
aborrer (200-500 g) er fine stegt på skindet, hvis man orker at afskælle dem,
men de kan også med udbytte anvendes fileterede – skindet er tykt og let at
skære af. Alle størrelser er velegnede til suppe (se pochouse).
Uregelmæssigt i handelen, hvilket er beklageligt i lyset af den gode
spisekvalitet.