400 g Kartofler (Vælg en kogefast type og små kudde)
2 små tomater
1-2 stk Forårsløg
1 stk Rødløg
½ Mangofrugt (Vælg en frugt, der er moden, men fast i kødet)
50 g Fetaost
Dressing:
2 spsk Olie
2 spsk Kryddereddike
2 spsk Vand
Salt
Peber
Kartoflerne koges med skræl, skylles med koldt vand og pilles. Kog evt. kartoflerne dagen før.
Grøntsagerne skylles og snittes:
Tomaterne udskæres i tynde både, løgene skæres i ringe. Mangofrugten halveres uden om stenen. Skær den halve frugt ud i tern.
Kartoflerne skæres i skiver og blandes med de udskårne grønsager og fetaost.
Dressingen rørres, smages til med krydderier og fordeles over salaten.
Serveres med brød og evt. kød eller fisk.