6-12 fed friske hvidløg, pillet og hakket
1 æggeblomme
275 ml (cirka) god olivenolie
saften af l/2 citron
1 tsk (cirka) lunkent vand
Knus hvidløgene til en blød masse i en marmor-eller porcelænsmorter. Rør æggeblommen i og tilsæt olien dråbevis. Når det begynder at hænge sammen tilsættes olien i en jævn stråle under stadig omrøring. Når halvdelen af olien er optaget, tilsættes citronsaften og vandet, og man fortsætter med langsomt at hælde olie i. Hvis blandingen bliver for tyk, inden al olien er kommet i, spædes med et par dråber lunkent vand inden man fortsætter. Smag til med salt og peber.
I Marseille siger kokkene, at morter og støder altid bør lugte af hvidløg.