Fuldkornsrugbrødet er bl.a. tilsat yoghurt og reven gulerod,
så »krummen« bliver let luftig.
1 brød. Tilberedningstid: ca. 20 min. Trække- og hævetid: 3½
time. Bagetid: 1 time. Fryseegnet.
#
100 g knækkede rugkerner (1½ dl)
3½ dl vand
50 g gær
3 tsk salt
1 gulerod
1½ dl yoghurt naturel
350 g rugmel (6 dl)
250 g sigtemel (ca. 4 dl)
*
1. Hæld koghedt vand over rugkernerne og lad dem trække
hermed i 1-1½ time, eller til de er lunkne.
2. Opløs gæren i den lune blanding.
Tilsæt salt, groftreven gulerod, yoghurt og rugmel.
Rør det godt sammen.
3. Tilsæt sigtemelet lidt ad gangen og ælt dejen godt.
Lad den hæve tildækket på et lunt sted i 1½ time.
4. Ælt dejen let sammen og form den til 1 aflangt brød.
Rul det forsigtigt i lidt knækkede rugkerner.
Læg brødet i en smurt form og lad det efterhæve på et lunt
sted 1 time.
5. Snit brødet på langs med en skarp kniv.
Pensl med vand og bag brødet på nederste rille i ovnen ved
190-200 °C i ca. 1 time.
Tag brødet ud af formen og bank det i bunden.
Giver det en hul lyd er det færdigbagt, ellers må det bages
endnu 5-10 min direkte på bagepladen.
Lad brødet ligge 1 døgns tid inden der skæres af det.
Fuldkornsrugbrød
1. Lad de hele rug kerner trække med koghedt vand.
2. Tilsæt salt, reven gulerod, yoghurt og rugmel.
Ælt sigtemelet i og lad dejen hæve.
3. Form den hævede dej til et af- langt brød.
Rul det i knuste kerner og lad det efterhæve.
4. Læg et snit på langs af brødet.
Pensl med vand og bag brødet ca. 1 time ved ca. 200 °C.
