4 skiver kalvekød
4 skiver rå skinke
4 æg
salt
peber
4 dl bouillon
125 g champignon
3 spsk fløde
Læg stegesoen (Römertopf) i vand 1 time før brug. Læg et skive skinke på hvert stykke kalvekød. Anbring et hårdkogt æg på hver og rul dem fast. Hold kødet sammen med snor eller kødnåle og gnid dem salt og peber.
Champignon skæres i skiver og tilsættes de sidste 5 minutter af stegetiden. Hæld fløde i og smag saucen til. Farv den evt. med kulør.
Ved servering skæres rullerne over på midten med en meget skarp kniv og stilles i kartoffelmos.