750 g squash i tern
1 stort løg i tern
olivenolie
1 l. hønsefond
1 potte frisk basilikum
1 dl piskefløde
1 pasteuriseret æggeblomme
50 g frisk revet parmasanost
salt og peber
Løg og squash svitses i olien, hønsefond og basilikum tilsættes og koges uden låg til indtil squashene er møre.
Herefter blendes suppen og monteres med blandingen af æggeblomme, piskefløde og ost (må ikke koge).