Denne is-opskrift er egentlig en parfait. Den udmærker sig ved, at man ikke skal røre i ismassen, når den fryser, og at den er til at skære, lige når den er kommet op af fryseren.
200 g brombær, evt. frosne
75 g sukker
6 pasteuriserede æggeblommer
100 g sukker
saft af en citron
½ l. piskefløde
Kog brombær og sukker ved høj varme, så saften koger ind og kompotten bliver tyk.
Smag til med citronsaft.
Kompotten køles af.
Æggeblommer og sukker piskes kraftigt til en luftig æggesnaps.
Piskefløde piskes til flødeskum.
Vend ¾ af brombærkompotten i æggemassen og derefter i flødeskummen.
Isen fryses mindst 8 timer.
Når isen serveres pyntes, den med det sidste af brombærkompotten.