300 g brombær
3 æg
100 g sukker
1 spsk vaniljesukker
1 nip kardemomme
4 dl piskefløde
200 g hvid chokolade
2 spsk hvid rom
Brombærrene skylles, dryppes af og pureres. Æggene deles i blomme og
hvide.
Blommerne røres skummende med sukker, vaniljesukker og kardemomme.
Massen fyldes i en metalform, dækkes til og fryses halvstiv.
Æggehviderne piskes stive.
2 ½ dl fløde piskes stiv.
Æggehvider og flødeskum vendes i æggecrémen sammen med
brombærpureen, og massen fryses i 3 timer.
Chokoladen brækkes i mindre stykker, smeltes i vandbad (eller mikroovn) og blandes med resten af fløden samt rom.
Brombærisen anrettes i kugler på desserttallerkener og omgives af den
varme hvide chokoladesauce.