Laksa - 6 personer
250 g brede risnudler
250 g rå tigerrejehaler
100 g bønnespirer
1 spsk lys sojasauce
4 dl kokosmælk
250 g færdiglavede fiskeboller
evt. 4-6 friske jomfruhummere
½ agurk
1 stort bdt frisk mynte
4 salatblade
Rempah-krydderblanding:
5 cm frisk skrællet galanga- eller ingefærrod
8 candle nuts eller cashewnødder
1-2 tørrede røde chilipebre
10 cm citrongræs
1 spsk korianderfrø
4 spsk jordnøddeolie
2 fed hvidløg skåret i ultratynde skiver
8 skalotteløg, skåret i skiver
2 tsk stærk paprika
1 spsk tørret rejepasta
2 tsk gurkemeje
100 g tørrede rejer
Begynd med krydderblandingen: skær galanga- eller ingefærroden i tynde skiver, hak nødderne, fjern frøene fra chilipebrene og hak selve chilierne. Skær citrongræsset i lange strimler og knus korianderfrøene. Opvarm derpå jordnøddeolien i en kasserolle og lyn steg alle rempah-ingredienserne i 5 min.
Læg nudlerne i en ovnfast skål, overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i 5 min.; hæld vandet fra og fordel nudlerne i 6 små skåle eller 1 stor.
Fjern skaller og tarmstrenge fra rejehalerne og læg dem i en gryde sammen med bønnespirer, sojasauce, kokos mælk, fiskeboller og evt. jomfruhummere.
Tilsæt 1 l kogende vand og lad det hele simre i 5 min.
Kom en stor skefuld suppe ned til krydderblandingen, rør godt rundt og hæld den tilbage i suppen og lad den simre i 6-7 min.
Gør grønsagerne i stand: skær agurken i 5 cm lange stave, skær salatbladene i smalle strimler og riv myntebladene fint.
Læg grønsagerne oven på nudlerne i suppeskålene. Skru op for varmen under suppen, så den næsten koger; rør hele tiden så kokosmælken ikke skiller.
Øs suppen op i skålene, så nudlerne genopvarmes; fordel fyldet ligeligt mellem portionerne.
Server suppen med det samme.
Hvis suppen skal serveres som hovedret, øges mængden af tigerrejer, tørrede rejer og fiskeboller til det dobbelte, og der tilsættes yderligere ½ l vand.