Bag et lækkert
rugbrød med hasselnødder. Bland også gerne lidt soltørrede tranebær i dejen - det
er super lækkert, hvis brødet skal nydes med smør eller ost.
2 rugbrød à ca. 1200
g. Arbejdstid: 45 min. Hævetid: 2½-3 timer. Bagetid: 2 timer.
#
500 g knækkede
rugkerner
7 dl vand
1 kold hvidtøl (33
cl)
2½ dl kærnemælk
10 g gær
500 g groft rugmel
100 g solsikkekerner
100 g hørfrø
150 g hasselnødder og/eller
mandler
evt. 75 g soltørrede
tranebær
50 g honning eller sirup
3 spsk groft salt
2 tsk olie til
formene
*
Kom rugkerner og
vand i en gryde, og kog det i 5 min.
Hæld blandingen i en
dejskål, tilsæt kold øl og kærnemælk, og afkøl til under 37 °C.
Smuldr gæren i
væsken, og tilsæt de øvrige ingredienser.
Rør dejen godt
igennem (mindst 10 min) og lad den hæve tildækket i 45 min.
Rør dejen grundigt
igennem, og fordel den i 2 smurte forme (à ca 2 liter).
Glat dejens
overflade med en våd dejskraber. og lad dem hæve tildækket i 1½-2 timer til
dejen hvælver let buet over formenes kant.
Prik hvert brød
12-16 steder med en kødnål eller et tyndt grillspid, og bag dem midt i ovnen
ved 160 °C i 1½ time.
Vend brødene ud af formene
og bag dem i 30 min. mere.
Tjek evt.
centrumstemperaturen - den skal være 98 °C (målt med stegetermometer).
Sæt brødene til
afkøling på en rist, og pak dem evt. ind i et viskestykke, hvis du ikke vil have
sprød skorpe.
Læg brødene i
frysepose, mens de endnu er lune hvis de skal fryses hele.
TIPS: Brødene er
først rigtig "skærefaste" dagen derpå.
Til små
husholdninger er det en god idé at skære brødene i skiver og fryse dem i
passende portioner, så du altid har "friskbagt" rugbrød.
Du kan udelade
nødderne, hvis du vil lave et mere almindeligt rugbrød.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin