2 personer
500 gram torske-, kulmule eller lyssejfilet
4-5 stk skalotteløg
8 stk forårsløg
4 stk gulerødder
20 g smør eller margarine
1-1,5 dl fløde
1 dl mælk
2,5 dl tør hvidvin
2 tsk tørret eller friskhakket estragon
1 tsk dijonsennep
125 g bacon
salt og hvid peber
nye kartofler eller basmatiris
hvedemel
Fileterne renses for ben og lægges i et smurt fad, side om side, hvorefter saucen laves efter følgende opskrift:
Scalotteløgene hakkes fint, og i bunden af en tykbundet gryde smeltes fedtstoffet for middel varme. Heri sauteres løgene, til de er gennemsigtige. Hvidvinen hældes ved sammen med fløden og mælken. Det hele koges ind og drysses evt. med lidt hvedemel, hvis man foretrækker en tykkere sauce. Til slut smages til med hvid peber og salt, hvorefter saucen hældes over fisken - og fadet sættes i ovnen ved 225ºC i cirka 25 minutter.
Imens skæres baconskiverne i små terninger og steges sprøde på en pande. Aftørres derefter på fedstugende papir, for eksempel køkkenrulle.
En gryde med vand bringes i kog, og heri koges de skrællede eller skrabede gullerødder. Afpas kogetiden efter smag, tykkelse eller årstid. De sidste fire minutter koges eller dampes forårsløgene med.
Når retten er færdig, tages fadet ud af ovnen. Baconstykkerne drysses dekorativt over, mens grønsagerne serveres for sig i et seperat fad.
Retten passer fortrinligt til nye, kogte kartofler, men kan også med fordel spises sammen med kogte basmatiris.
Vil man spare på kalorierne, kan fløden evt. undlades og erstattes af lidt mere hvedemel. !