1 friskslagtet kalkun på 7-9 kg
salt og peber
1 spsk rosmarin
2 dl tør sherry
1 dl olivenolie
¾ l fjerkræbouillon
Brødbudding:
2 porrer
4 stængler blegselleri
4 æbler
2 dl hakkede valnødder
1 tsk timian
2 spsk hakket persille
400 g daggammelt hvidt brød
salt
2 æg
2 dl tør sherry
Kalkunen tørres godt indvendig og ses efter for fjerposer og andet uvedkommende.
Smør den med en blanding af olie, sherry, salt og rosmarin.
Forvarm ovnen til 250°C og steg kalkunen med brystet nedad i 20 minutter til ryggen er gylden.
Tag bradepanden ud, vend fuglen og dæmp varmen til 160°C.
Hæld 4-5 dl bouillon i bradepanden, når varmen er dalet lidt, ellers fordamper den. Lad nu kalkunen stege i 3-3 ½ time, dryp den jævnlig med skyen, og spæd med bouillon hvis bradepanden er ved at koge tør.
I mens laves brødbuddingen:
Gør grønsagerne og æbler istand og svits dem i olivenolie til de er møre.
Bland nu med det smuldrede brød, de hakkede valnødder, krydderierne, sherry og æggene.
Fyld buddingen i en ovnfast skål og bag den sammen med kalkunen de sidste 35 min.
Kalkunen er færdig når kødsaften fra brystet er klar og lårene løsner sig.
Lad den færdige kalkun hvile i mindst 10 minutter.
Ønsker man lidt sauce koges bradepanden af, skyen hældes i en gryde og jævnes med lidt Maizena rørt ud i koldt vand.
Skær nu lårene fra kalkunen og del dem, skær brysterne fra skroget og skær dem i skrå skiver.
Tips:Serveres sammen med brødbuddingen, Waldorffsalat, stegte kartofler og kompot af tranebær.