(4 personer)
2 unghøner eller poularder a ca. 1100 gram
½ l god lys hønsefond
4 små porrer
200 gram bacon
persille
½ tsk lys Dijonsennep
1 tsk citronsaft
frisk timian
150 gram smør
aspargeskartofler
1. Hønerne skæres i lår og bryst, lårbenene fjernes, der krydres med salt og peber og timian.
2. Lår og bryst brunes på skindsiden og overhældes med hønsefond. Braiseres færdig i ovnen ved 180ºC i ca. 35 minutter.
3. Lidt bouillon sies, monteres med smør, sennep, hakket persille og citron. Må ikke koge efter monteringen.
4. Skindet aftages.
Bryst og lår anrettes og overhældes med den varme sauce, smørdampede porrer og sprødstegte bacontern.
Server aspargeskartofler til.